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第141章擦面(第1/3 页)

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今天跟朋友来学做菜。

咸阳有一种独具特色的面食小吃，好吃美味，食用时不用筷子，而是用勺子，这就是擦面。擦面光滑细腻、筋道滑爽、酱汁浓郁、营养丰富且容易消化。

擦面。

擦面的制作，就是把和好的面团放在擦床上，擦床上的擦孔有指头宽，形如月牙多如鱼鳞。擦床横搭在锅沿，一手抓住面团，用手掌的力量推着面团，由后向前快速将面擦入开水锅里，煮熟后捞入碗里。可根据个人喜好，加入猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋两种酱汁，俗称“两搅”或“二合一擦面”。也可放入一种酱汁食用，分别称“西红柿鸡蛋擦面”和“炸酱擦面”。咸阳人最爱吃浇上猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋的“两搅”，配上油泼辣子，一勺面、一口大蒜，吃着更香。

咸阳的贵君擦面是秉承传统工艺的一家老店。它最早在北大街开店，后来搬

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