第141章 擦面(第1/3 页)
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咸阳有一种独具特色的面食小吃,好吃美味,食用时不用筷子,而是用勺子,这就是擦面。擦面光滑细腻、筋道滑爽、酱汁浓郁、营养丰富且容易消化。
擦面。
擦面的制作,就是把和好的面团放在擦床上,擦床上的擦孔有指头宽,形如月牙多如鱼鳞。擦床横搭在锅沿,一手抓住面团,用手掌的力量推着面团,由后向前快速将面擦入开水锅里,煮熟后捞入碗里。可根据个人喜好,加入猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋两种酱汁,俗称“两搅”或“二合一擦面”。也可放入一种酱汁食用,分别称“西红柿鸡蛋擦面”和“炸酱擦面”。咸阳人最爱吃浇上猪肉末炸酱和西红柿鸡蛋的“两搅”,配上油泼辣子,一勺面、一口大蒜,吃着更香。
咸阳的贵君擦面是秉承传统工艺的一家老店。它最早在北大街开店,后来搬
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